Alergeny ve školní jídelně

Dle Nařízení Evropského parlamentu a Rady EU č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům, které nabývá účinnosti 13. 12. 2014, musí být každý spotřebitel informován, zda se v nabízené potravině nebo pokrmu (vč. nápojů) vyskytují alergeny.
Týká se to také školních jídelen.

Na základě identifikace alergenních složek v surovinách a pokrmech je jejich přítomnost strávníkovi podána formou písemné informace na jídelním lístku. Informace jsou aktuální a ihned upraveny i při nepředpokládané změně jídelníčku.

Alergii může vyvolat jakákoliv potravina, EU stanovila 14 základních alergenů.

Seznam legislativně stanovených alergenů:

1. Obiloviny obsahující lepek (pšenice, žito, ječmen, oves, špalda)
2. Korýši a výrobky z nich
3. Vejce a výrobky z nich
4. Ryby a výrobky z nich
5. Jádra podzemnice olejná (arašídy) a výrobky z nich
6. Sójové boby (sója) a výrobky z nich
7. Mléko a výrobky z něj včetně laktózy
8. Skořápkové plody (ořechy, mandle, lískové ořechy, kešu, para, pistácie)
9. Celer a výrobky z něj
10. Hořčice a výrobky z ní
11. Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich
12. Oxid siřičitý a siřičitany
13. Vlčí bob (lupina) a výrobky z něj
14. Měkkýši a výrobky z nich

(Nelze ztotožňovat dietní stravování s přecitlivělostí na některý alergen).

I. Krajíčková, ved. ŠJ 11. 11. 2014

ZŠ a MŠ Šanov - © 2011-2018 ZŠ a MŠ Šanov